春天蝴蝶飞——蝴蝶酥春天终于来了，这几日有了温暖的阳光，蝴蝶竟然还飞到我家的窗上，很奇怪那么小的东西居然可以飞到二十几层楼高。
趁着这晴好的天气，做一款名字好听又好吃的酥皮点心——蝴蝶酥。总是听人说制作酥皮不成功，叠被子叠不好最后连油带面全部丢进垃圾桶。
从玩儿烘焙以来这是第三次做酥皮，每次做的过程中都小心翼翼，生怕做不好浪费了材料，还好每次都能进步一点点。这次要不是因为我买的麦其林要过保质期了，可能还下不了决心做酥皮，虽然一块麦其林没有多少钱，但也不能眼看着浪费啊。
第一次做酥皮是用人造酥油做的，第二次是用猪油做的，这次是用片状麦琪林做的，总体感觉这次做的最成功，酥皮层次分明，不知是不是跟片状麦琪林有关。 根据这几次做酥皮，总结以下几点经验：1。
制作酥皮时室温不要太高，最好在15-20度之间，室温太高会使裹入油快速变软，最后导致酥皮擀卷不成功；2。擀卷酥皮时，最好面团和裹入油的软硬差不多，这样才有利于擀卷；3。
每擀卷一次酥皮后一定要放入冰箱冷冻层冰20分钟，这样才能更好的进行下一次擀卷。材料：A。
低粉330克，高粉40克，细砂糖140克，盐5克，蛋60克，黄油50克，水120克左右B。 片状麦琪林（也可以用酥油或黄油）250克酥皮的做法：1。
将材料A全部混合，水要根据面粉的吸水度调整用量。面团揉至光滑后放入冰箱冷藏二十分钟；2。
片状麦琪林装入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形片，放入冰箱冷藏二十分钟；3。 取出面团擀成麦琪林的三倍大，将擀好的麦琪林放在面团上，然后按下图操作，反复三叠、擀卷三次，最后擀成大片备用。
蝴蝶酥的制作过程：1。将擀卷三次的酥皮擀成大薄片；2。
从两侧各折进六分之一；3。再两侧各折进一次，中间约留手指大的空隙；4。
最后将一侧折在另一侧上面即可；5。用刀从一头切片，厚约1厘米；6。
半切下的薄片两片沾上砂糖（细砂糖最好，我沾的粗砂糖）；7。 将沾过糖的薄片摆入烤盘，注意烤盘间隙约为一个薄片的宽度（如果间隙太小烤时会粘在一起）；8。
烤箱预热，上层，上下火180-200度，烤约15-20分钟（具体温度根据自己烤箱自行调整，但酥皮类不要温度太低，否则可能导致起酥不明显）烤蝴蝶酥下层容易颜色过深，可以在最下层放上烤架然后铺上一块锡纸，以降低下火的热度，最后才能烤出完美的蝴蝶酥。
提拉米苏代表“带我走”芝士蛋糕：含义是“甜蜜的爱情”。
卡布奇诺：等待玛奇朵：印记拿破仑蛋糕拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。 我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。
拿破仑蛋糕的法文名为Millefeuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。 拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。
吉士蛋糕Cheesecake吉士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的吉士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其它的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。
吉士蛋糕通常都以饼干做为底层，有固定的几种口味，如香草吉士蛋糕，巧克力吉士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。有时吉士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
简史吉士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。 接着由罗马人将吉士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
在19世纪跟着移民们，传到了美洲。名店在美国纽约市，公认最好吃的吉士蛋糕店叫做「Juniors'」，位于布鲁克林。
在台湾台北市，公认最好吃的吉士蛋糕店则位于天母「吃吃看」。另一种吉士蛋糕在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-upgirls）。
黑森林蛋糕其实黑森林蛋糕（）若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。
仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。 相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。
而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁~而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例~也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。 而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登BadenBaden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。
今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦！蛋挞EggTart蛋挞，英文叫custardtart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。 这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。
按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。
那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。 六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。
有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puffpastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrustpastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。
现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。
香港最后一任总督彭定康（ChrisPatten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水。
有一种甜品 名字叫做提拉米苏，它的英文是tiramisu，名字好绕口，对于我这样从来不光顾甜品站的男生来说，要记住这样一个名字，蛮难的。
我总是把它叫做卡拉米苏，或者是卡米拉苏，所以我决定好好研究下它的由来，给自己一个留个深刻的印象，免得以后如果要请人家吃甜品名字都不记得。 有人说你可以不懂意大利文，但是你不可以不懂提拉米苏，因为它现在是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。
我恰恰不懂意大利文，也不晓得提拉米苏，而且我也不知道什么是起司蛋糕，HOHO。 提拉米苏（tiramisu），在意大利文里有“带我走”的意思，，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
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